A principios de los años ochenta el whisky estaba fuera de moda y la recesión económica en el Reino Unido propició además lo que se denominó “whisky loch” (lago de whisky). La imposibilidad de vender estos excedentes causó que más de veinte de destilerías cerrasen. Desde el año 2000 hasta hoy, solo en Escocia, más de cuarenta destilerías han comenzado producción, veinte de las cuales han comenzado en los últimos seis años y otras 20 están en varias etapas de desarrollo. Hoy en día vivimos lo que se denomina la tercera edad de oro del whisky y muchas nuevas destilerías están innovando para diferenciarse y distanciarse de la clásica destilería escocesa de más de doscientos años.
Es en este contexto hemos seleccionado cuatro whiskys de estas nuevas destilerías que son todavía un “secreto a voces”, es decir, destilerías de las que pocos hablan pero que todos sabemos que están en el camino correcto y apuntando a ser grandes destilerías en un futuro no muy lejano. 
Hablamos de: 

Lagg (año 2019)  GlenWyvis (2017)  Wolfburn (2013)  Bimber (2015) 

 

Que con producciones muy limitadas se han hecho oír. Acompañaremos nuestra cata con un maridaje y discutiremos sobre el futuro del whisky y lo que aportan éstas y otras destilerías que, sin el peso de la tradición, están revolucionando el mercado con sus producciones artesanales.